えびから揚げ ピリ辛ソース

えびは尾の先を切り落とし、包丁の先でしごいて中の水を出し、足を除く。ボウルに水をはってえびを入れ、サッと洗って水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。殻付きのまま背に切り目を入れ、あれば背ワタを除く。バットに入れ、小麦粉の1/2量をふってまぶす。

尾の中の水をしごき出すと、揚げたときに油がはねにくく、えび独特のクセも出にくくなる。

パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。ボウルに【ピリ辛ソース】の材料を順に入れてよく混ぜ、パプリカとねぎを加えて混ぜる。

1 のえびは表面がしっとりしてきたら、残りの小麦粉をふってまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを入れる。強めの中火にし、約3分間たったら返し、全体に色が変わってカリッとするまで約3分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

小麦粉は2回に分けてまぶすとしっかりつき、表面がカリカリになる。背の切り目にもよくつける。

3のえびは、熱いうちに2のボウルに入れ、野菜と【ピリ辛ソース】をよくからめる。

えびが熱いうちに入れるとソースがよくなじむ。余熱で野菜がしんなりして、からみやすくなる。